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挑选青椒的小技巧

发布时间 : 2014-11-19

青椒顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,即花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
   有弹性的才新鲜新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
   四个棱的肉质厚,棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。
   青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多